咖啡生豆及烘培

咖啡生豆

咖啡的果實因為成熟時會呈現出飽滿的紅色與櫻桃相似，因此常被暱稱為咖啡櫻桃。而咖啡果實中的種子也就是咖啡生豆，在經過一連串的處理程序並經過烘焙之後便成為大家所熟知，可研磨沖煮飲用的咖啡豆。

挑選

精品咖啡從採收階段開始，便只會挑選透紅成熟的果實，因為未成熟的果實不只甜度尚未發展完成，高濃度的綠原酸和檸檬酸都會使得之後咖啡風味的展現受到影響。而生豆處理一直到後段的烘焙階段，也都由不同人士負責把關，剔除雜質與不良豆就是為了最終杯中更好的咖啡風味。

生豆處理

去除咖啡果皮果肉以取得咖啡生豆的方式也就是俗稱的處理法，不同的處理方式將會造就咖啡不同的風味特色。

a. 水洗法：經過水洗發酵處理，生豆含水量外貌均勻，風味帶有乾淨酸香明亮的特色
b. 日曬法：日曬完全乾燥方式，咖啡會帶有複雜與厚實的香氣口感風味
c. 蜜處理法：類似半水洗/半日曬的方式，水洗後未經發酵再進行日曬，帶有明顯更高的甜感與略為厚實的口感

烘焙

根據烘焙的時間火候手法等等條件，咖啡豆的烘焙程度由淺到深可大略區分為以下幾種：

淺焙：保留最多咖啡的原始本質風味，酸香明顯，口中觸感較為清爽
淺中焙：焦糖化開始作用，酸度略低，酸甜感佳，口中觸感較圓潤
中深焙：焦糖化作用明顯，酸度低，甜感更為明顯，口中觸感轉為厚實
深焙：帶有煙薰風味，酸度不明顯，苦味與甜味並現，口中觸感最厚實